Über das Restaurant


Die Liebe zur Tradition trägt auch die Liebe zur Zukunft (Lalla Romano). Das Motto des renommierten italienischen Autors ist der Philosophie von Kistücsök sehr ähnlich.


Vor fast zwei Jahrzehnten, als ich das Restaurant in meinen 20ern übernahm, hatte ich Ideen, Pläne und Träume. Am Anfang hätte die Ziele und den Weg zu ihnen nicht genau bestimmen können, die ich seitdem bewusst und konsequent aufgebaut habe, weil die gastronomische Kultur und Sphäre noch sehr unterschiedlich waren. Dann begann etwas Neues. Dank eines meiner vielgereisten Gäste, mit dem ich seitdem eine enge Freundschaft pflege, interessierte ich mich immer mehr dafür, was in den Restaurants der übrigen Welt geschah. Wir haben viel geredet, später haben wir begonnen, an kulinarischen „Studienreisen” teilzunehmen.

Die Welt öffnete sich, dank Erlebnissen, Erfahrungen und internationalen Beispielen habe ich langsam herausgefunden, welche Art von Restaurant ich mir vorstelle. Um dies zu erreichen, spielen zweifellos der Küchenchef von László Jahni und das gesamte Team des Restaurants eine große Rolle. Ohne sie wären wir nicht dort, wo wir heute sind. Der Ehrentitel, dass Kistücsök zu den zehn besten Restaurants des Landes zählt und ich als Restaurantbesitzer des Jahres 2010 ausgewählt wurde, bestätigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
Wir möchten über unsere Region, den Balaton, durch unsere Speisen und Weine sprechen. Es ist für uns unerlässlich, die lokalen Traditionen und Rohstoffe zu respektieren, da wir uns von diesen Wurzeln ernähren, aber wir berücksichtigen auch die Erneuerung und Innovation. Wir finden es wichtig, diese zu verstehen und darüber zu sprechen, deshalb versuchen wir auch, eine Rolle im ungarischen gastronomischen öffentlichen Leben zu spielen.
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Wir fördern die Verwendung der Rohstoffe unserer Region und pflegen enge und vertrauensvolle Beziehungen zu den Produzenten der Umgebung, zu Fischern und Winzern. Unsere Mission ist es, all diese miteinander zu verbinden und dazu beizutragen, die Wein- und Esskultur an ihren Platz zu bringen.
Reisen spielt in meinem heutigen Leben immer noch eine wichtige Rolle. Im Winter, wenn das Leben im Restaurant etwas ruhiger ist oder ich einfach eine Erfrischung brauche, mache ich mich mit meiner Frau und meinem Sohn Bence auf den Weg, um die Kunst der mediterranen Gastfreundschaft sogar für einen Tag zu genießen.

Meistens fahren wir nach Norditalien, das nur wenige Stunden von uns entfernt ist. Ich schlage das Album von Walter Filiputti: „Die Straße der Genüsse” – Gastronomische Reise im italienischen Friaul” nach und suche nach dem nächsten Reiseziel. Wir fahren in die Stadt, sitzen am Hauptplatz, kosten die örtlichen Weine, Schinken und Käsen und sprechen mit den Restaurantbesitzern. Die Liebe zum Leben, Direktheit und nicht zuletzt die natürliche Atmosphäre der Restaurants sind faszinierend. Ich träume davon, das dort erfahrene Lebensgefühl und die gastronomische Kultur in unser Restaurant umzusetzen. Ich möchte, dass die Gäste ein bisschen zu uns nach Hause kommen.
Für die nächsten Jahre habe ich viele Pläne. Ich hoffe, dass ich zusammen mit meinem Team alle von diesen langsam Schritt für Schritt verwirklichen kann. Bis dahin erwarte ich Sie mit viel Liebe hier bei uns, in Kistücsök!

Csapody Balázs
Besitzer des Restaurants