“Die Liebe zur Tradition trägt auch die Liebe zur Zukunft.” (Lalla Romano).
Das Motto der berühmten italienischen Schriftstellerin stellt die Philosophie von unserem Restaurant Kistücsök am besten dar. Nun sind drei Jahrzente vergangen, seit ich als zwanzigjähriger Jugendlicher das Restaurant überenommen habe. Ich hatte unzählige Ideen, Pläne und Träume, obwohl mir am Anfang weder meine Ziele, noch die Wege diese zu erreichen bewusst waren.
Mein gastronomisches und geschäftliches Bewusstsein – mit dem ich heute das Restaurant führe, habe ich einem sehr bereisten Gast zu verdanken, mit dem ich seitdem eng befreundet bin. Dank seiner Erzählungen habe ich mich noch stärker dafür interessiert, was in der Welt der ausländischen Gastronomie passiert.
Wir haben viel diskutiert und sind gemeinsam auf kulinarische Studienreisen gegangen. Eine neue Welt hat sich mir eröffnet. Die Erlebnisse, Erfahrungen und die verschiedenen internationalen Beispiele, formten die Werte, welche ich mit Kistücsök an meine Gäste und das Gastgewerbe vermitteln möchte.
Bei der Umsetzung dieser Vision – entsprechend der früheren Bedingungen, wage ich solche grosse Worte zu verwenden – haben meine Frau und mein Sohn, mein Chefkoch; Laszlo Jahni, meine Schwester, Katalin Csapody “Hugi”, ihre Söhne und das gesamte Team des Restaurants eindeutig eine wichtige Rolle gespielt. Ohne sie wären wir nicht da wo wir heute sind. Es ist in Mehrzahl formuliert, da wir alles was heute Kistücsök ausmacht, zusammen, als Team erreicht haben.
Ich bin sicher, dass wir den richtigen Weg gewählt haben. Die Ehre, dass Kistücsök zu den besten Restaurants des Landes im Land zählt, sowie die Tatsache, dass ich im Jahr 2010 als Restauranteigentümer des Jahres gewählt wurde und die Gundel-Prämie gewonnen habe, sowie alle weiteren kleineren, aber für mein Herz ebenso wertvollen Auszeichnungen und Anerkennungen haben mich weiter in dieser Überzeugung bestärkt. Aber es gibt etwas, was noch wichtiger ist: die Stammgäste.
Die Stammgäste, die seit vielen Jahren regelmässig immer wieder kommen und uns ihren Freunden, die zum Plattensee reisen, mit ganzem Herzen weiterempfehlen. Ich würde ihre Anerkennung für keine Auszeichnung des Jahres eintauschen.
Und wie sieht unsere Vision aus, für die wir seitdem täglich aufstehen und arbeiten, weil wir daran glauben, und überzeugt sind, dass es sich lohnt dafür zu arbeiten?
Wir möchten mittels unserer Speisen und Weine über unsere Region, unseren Plattensee, erzählen. Es ist uns wichtig, lokale Traditionen und Zutaten zu respektieren, da wir von diesen Wurzeln genährt werden, dennoch wollen wir die Anforderungen der Zeit nicht vergessen. Mit der Kombination aus beidem möchten wir gewohnte Geschmacksrichtungen in einer neuen Interpretation servieren – das haben wir uns zum Ziel gesetzt.
Wir finden es wichtig zu verstehen, was wir tun und darüber zu sprechen, deshalb streben wir an auch im ungarischen gastronomischen öffentlichen Leben eine Rolle zu spielen. Wir fördern die Verwendung der Produkte unserer Region, wir pflegen enge Vertrauensbeziehungen zu den Produzenten, Fischern und Winzern der Region.
Wir sehen es als unsere Aufgabe, den Zusammenhalt zu stärken, somit die Wein- und Esskultur wieder zum Leben zu erwecken.
Meine frühere Persönlichkeit ist aber noch nicht verschwunden. Das Reisen spielt heute noch eine wichtige Rolle in meinem Leben. Im Winter, wenn es im Restaurant ruhiger wird, oder ich einfach Entspannung benötige, fahren wir mit meiner Frau und meinem Sohn, Bence oft nur für einzelne Tage weg, um die Kunst der mediterranen Gastfreundschaft zu geniessen. Am häufigsten besuchen wir Norditalien, das nur wenige Stunden von uns entfernt ist. Dann blättere ich das Buch von Walter Filiputti: Der Weg der Aromen – Eine gastronomische Reise in Friuli durch und wir suchen uns das nächste kulinarische Ziel aus.
Wir reisen zu dem ausgewählten Ort, setzen wir uns auf den Hauptplatz, probieren die Weine, Schinken, Käse. Während die Familie die Aromen geniesst, tausche ich mich mit den Restaurantbesitzern vor Ort aus. Die Lebensfreude und die direkte Art der Italiener beeindruckt mich immer wieder, nicht zuletzt die natürliche Atmosphäre ihrer Restaurants. Aus heutiger Sicht wäre mein grösster Traum, das dort erlebte Lebensgefühl und die gastronomische Kultur in den täglichen Betrieb von Kistücsök einzubringen.
Mein Wunsch wäre, dass die Gäste sich bei uns zu Hause fühlen. Aus dem Grund haben wir nach dem Restaurant ein weiteres Eisen im Feuer. Unsere Vier-Sterne Unterkunft wurde im 2021 gebaut. Wir warten mit 19 Zimmern und zwei Suiten auf diejenigen, die den Plattensee mit mehr als ein paar guten Gerichten erleben möchten.
Wir haben einen wirklich erlebnisreichen Raum geschaffen, den Chef’s Room, in dem die Speisen in einer Showküche zubereitet werden, während die Gäste mit den Köchen über die Zutaten, die Zubereitung der Speisen, deren Harmonie mit den Weinen austauschen können – kurzgesagt: über die Schönheiten der Gastronomie.
Ausserdem haben wir das “Kistücsök DELI” eröffnet, unseren Feinkostladen. Das Angebot umfasst neben unseren eigenen Markenprodukten auch die Produkte der besten Lieferanten der Umgebung, somit können die Gäste ein wenig von dem Erlebnis im Kistücsök mit nach Hause nehmen.
Mit unseren erweiterten Dienstleistungen hat das Restaurant einen neuen Namen bekommen: KISTÜCSÖK FOOD &ROOM **** eignet sich für einen mehrtägigen Aufenthalt, mit dem vielfältigen Angebot der lokalen Programme und der Umgebung. Essen, trinken und entspannen Sie sich bei uns! Wir freuen uns, Sie im ganzen Jahr hier im Kistücsök begrüssen zu dürfen!
Balázs Csapody
Eigentümer
+36 84 360 133
+36 84 360 883
info@kistucsok.hu
